熟茶為什麼不影響睡眠？

渥堆發酵後熟茶的咖啡鹼是不降反升的，生茶的咖啡鹼含量大致在2%以下，但是熟茶卻可以達到4%，個別高達7%，這明顯擊碎了渥堆發酵後咖啡鹼減少不影響睡眠的結論。

茶氨酸和GABA（在陳年熟茶中含量較高）對咖啡鹼興奮作用的拮抗和抵消，茶氨酸和GABA（即γ—氨基丁酸）有鎮靜作用，使人感到平靜、舒暢、放鬆，特別是GABA能溫神益智，鎮靜神經，抗焦慮，降低神經元活性，抑製咖啡鹼帶來的神經興奮，促進睡眠，現在這個說法比較新穎且接受度比較高。

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